認定店一覧ページに戻る A 信州そば切りの店　[南信地区] 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 [茅野市] 手打ち蕎麦切り　蓼山亭 　認定Ｎｏ．０２２　 　平成２１年３月２７日認定 お店のホームページ：　 http://www.lcv.ne.jp/~ryouchi/ 　　　住 所：　〒391-0216　茅野市米沢１７４−１　　／　　電 話：　０２６６−８２−３３２２ 　　　営業時間：　午前１１：００より売切仕舞い 　　　定休日：　毎週水曜日 店の特徴、こだわり オレンジ色ののれんをくぐると左手に、当店自慢の、日本最高級コンピュータ制御の石臼が回って います。 一回転につき丸抜きソバが７粒落ちるように設定してあります。 ご注文いただく蕎麦に添えてある小鉢や香の物も全て手作りで、心を込めたメニューでお客様を おもてなしいたします。 店内は全面禁煙です。 そばのこだわり、特徴、主なメニュー 当店が八ヶ岳西麓（茅野市）標高１１００ｍ付近で自家栽培しております完熟ソバは、昼夜の気温差が 大きいため、大変味が濃いです。 これを脱皮して、ソバのうま味を最大限引き出すように設定した石臼で自家製粉したそば粉で手打ち した蕎麦は、お客様から「こんな十割食べたことない」と驚かれる程、モチモチ、スベスベしており、 柔らかいけれども硬い食感です。 そして、この蕎麦に合わせるつゆは、薩摩産枯本節、利尻産こんぶ等の、国産品のみを使用した オリジナルです。 蕎麦もつゆもごまかしなしの直球勝負ですから、薬味はありません。 十割蕎麦には、塩と自家栽培の辛味大根が添えてありますので、それぞれの食べ方で、 蕎麦のおいしさを十分に味わっていただけると思います。 また、かりっと揚げた自慢の天ぷらは、山野草や季節の野菜を１０品盛りにしています。 食べればわかる本物の手打ち蕎麦、ぜひご来店ください。 　・十割せいろ・・・１１００円 　・二八せいろ・・・８８０円 　・そばがき・・・７８０円　など このページのトップへ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 [駒ヶ根市] 蕎麦や　かねみつ 認定Ｎｏ．０３３ お店のホームページ： 平成２２年１月２８日認定 http://www.sobaya-kanemitsu.jp/ 　　　住 所：　〒399-4116　駒ヶ根市上穂北３−１３　　／　　電 話：　０２６５−８２−２８４２ 　　　営業時間：　　昼 １１：３０〜１４：３０　　／　　夜 １７：３０〜２１：００　　 　　　定休日：　月曜日（祝日の場合、翌日振替休） 店の特徴、こだわり お昼はそばと駒ヶ根名物ソースかつ丼、夜は予約対応で囲炉裏会席とそば会席も楽しめるお店です。 ソースかつ丼は、醤油ベースにかつおダシを利かせたあっさり味。 おそばとの相性も良く、人気の一品となっています。 地産地消にこだわり、地のものをおいしく食べて頂くことを心がけています。 店内はゆったりとした木材を多く使った空間で、心休まる弦楽器の音色を聞きながら、 落ち着く癒しの空間を演出しています。 そばのこだわり、特徴、主なメニュー 電動石臼で自家製粉したきめの細かいそば粉８割と、打つ直前に手挽きの石臼で粗く挽いた そば粉２割をブレンドし、風味豊かな二八そばに仕立てています。 細く長くコシがあるそばを追求し、打つ時の水まわしと加圧に特に注意を払っています。 めんつゆにもこだわり、駒ヶ根産の伊那醤油と養命酒のみりんを使い、カツオと宗田の厚削りで 出汁感溢れる濃い口の味に仕上げました。 当店でしか食べられない駒ヶ根特産黒胡麻を使用した駒だれ。 黒胡麻のペーストとめんつゆを合わせた香ばしさと胡麻の風味がとても印象的な駒だれと おそばの絶妙なマッチングにみなさん驚愕しています。 もりそば・・・７５０円 駒だれもりそば・・・１１５０円 つけ豚・・・１２５０円 もりそばとミニソースかつ丼セット・・・１３５０円（ランチ時） このページのトップへ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 [富士見町] そば処　おっこと亭 　認定Ｎｏ．０３４　 　平成２２年１月２８日認定 お店のホームページ：　 http://www.okkototei.jp 　　　住 所：　〒399-0213　諏訪郡富士見町乙事３７７７−３　　／　　電 話：　０２６６−６２−７１８８ 　　　営業時間：　１０：００〜１7：００　（１１月〜４月１０：３０〜）　／　 　　　　　　　　　　　夏季（７・８・９月）は１８：００まで　　　冬季（１２・１・２月）は１５：００まで 　　　定休日：　月曜日（月祭日の場合は火曜日休）　　／　ゴールデンウィーク〜９月 無休 　　　　　　　　　　敬老の日・臨時休業あり このページのトップへ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 [伊那市] ギャラリー　土味の器 　認定Ｎｏ．０３６　 　平成２２年５月２８日認定 　 　住 所：　〒396-0211　伊那市高遠町西高遠１８４２−１　／　電 話：　０２６５−９４−２３０６（川口美容室と併用） 　　　営業時間：　 １０：００〜１７：００ 　　　定休日：　毎週 月曜日・火曜日　（但し、月火が祭日の場合は営業） 店の特徴、こだわり 日展・現代工芸美術展等の全国展に入選している店主の作品を展示販売している店内で、 陶器に囲まれ、店主手造りの器で召し上がっていただきます。 また、店内の一隅には喫茶コーナーを併設しております。 静かな城下町にある小さな店です。 駐車スペースは１０台です。 そばのこだわり、特徴、主なメニュー 小さな店ですので、自家製粉の設備はありませんが、全国トップクラスの地元製粉業者が推奨して くれた地元産のそば粉を使用し、つなぎを入れない十割そばを店の看板にしております。 また、そばの命という水は、大型の浄水器を使い、有害な物質を除去した水を使っています。 粉にこだわり、水にこだわった十割そばです。 メニューは十割そば一種類だけです。 私がつくる陶芸品を展示販売しているギャラリーの中にある小さなそば処です。 地元の製粉業者が推奨する地元産そば粉１００パーセントの十割そばだけの店です。 もりそば（しょう油味のつゆ）・・・１０００円 高遠そば（みそ味のつゆ）・・・１１００円 このページのトップへ

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